初春的潤餅－夢想旅行設計師

初暖春天裡吃著自己包的潤餅，和好朋友一起相聚的香檳時光後，再泡個熱呼的溫泉，真是人生一大享受! 讓身心胃都暖活了^o^　

聽朋友的父親說: 「有福氣的人才能吃得到潤餅!」我想潤餅是穿著新娘薄紗春天裡最美味的禮物。

為什麼不說潤餅是最美的食物呢? 因為美思、美味提升了美食的意義內涵，吃到美味幸福的感動就像娶了一位美麗的新娘一樣的興奮美好。

潤餅外在的薄皮彈嫩，和著豐富、實在加上營養細緻的內涵，只應天上才有的美味，所以說是上天在春天裡給予我們最棒的滋養身心的禮物! 朋友的父親說的對，能吃到如此美味的潤餅真的是有福氣的人才吃得到。

在台灣每逢春天時節來臨時就要吃潤餅，藉著吃潤餅來去除五臟六腑的溼氣，更帶來健康與活力!

只有台灣才有的包著十足飽滿的潤餅，春天裡的美味；以極薄的麵餅為皮，而內餡料以春天出產的幼嫩青菜為主，且都切成為細絲或細粉來作包料，所以入口即化，口感相當清爽細緻。

廣義的說 : 春捲 = 潤餅 (所使用的麵皮是一樣的)

但，所謂春捲與潤餅差別在於料理方式不一樣，春捲有的像香港春捲(spring roll)是包著未煮熟的內餡再經過油炸後吃的，通常春捲看來比較小捲。

潤餅比較大捲從前多是閩南人常吃的食物，全然是用潤餅皮包著已煮熟的菜、肉、蛋、豆乾、及任何想吃的東西，即可食用，一包好之後就可以馬上吃的那樣。

如今在台灣的南北各大鄉鎮甚至不同的家庭，還是有不同的處裡方式所包的料也可能因為地域而有所不同，但是飲食最重要的就是自己家人的喜愛和當地就地取材的新鮮食材。

潤餅一般來說是閩粵移民帶至台灣的小吃菜餚，但昔日北部泉州人多在新年、尾牙食用潤餅，而南部閩移民則多在清明節應景來吃。

有些地方清明節的吃的潤餅，也又被叫作「春餅」，它是源自寒食。習俗常見於台灣中南部，源自於吃春餅的古禮，反映出春日的飲食文化。

寒食節是古代先組對火的崇拜與尊敬延伸出來的日子。清明是二十四節氣之一，春分之後萬物欣欣向榮的指標；經過時間的遷移，漸漸的兩個節氣日子因為接近就二合為一。

因為清明節又是寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，所以吃潤餅，而寒食節的由來，有這樣一個傳說：話說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親而拒絕晉文公的封祿，並帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會揹著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親一起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規定這一天全國都不能生火，定為寒食節以紀念介子推的氣節，這也就是後來的清明節。

古時候在清明節這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。唐詩，「春城無處不飛花，寒食東風御柳斜」這裡的寒食所說的就是寒食節。如今的韓國人也發現還保有寒食節節慶的習俗。

另一個潤餅的來源說法，是在太平天國的時期。當時捻匪作亂，一直蔓延到閩南，尤其是漳、泉一帶，由於兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，便有人想出一個辦法，把所有的食物捲進麵皮中，以此來祭墓。

更早在中國唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。詩聖杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。

為什麼說說潤餅的歷史，重點是要把這個美食文化傳承下去，現在的孩子，已漸漸不知道潤餅的意義了！

最早起源：

遠在中國春秋戰國時代開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春捲的前身。

自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以至今日福建、台灣一帶再吃潤餅還保有古代吃春餅的習俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅蕓薹以虎苔(海苔)代替。吃潤餅在閩台家族一年中重要的聚會禮節，僅家族成員食用，不會用來招待外人。

舉凡春日節慶，家人的餐桌上總少不了一道「薄餅」，團圓時家人眾多，便可持之左右談話，這道「薄餅」即是「潤餅」的另稱，纖薄的餅皮透露出的是思念家鄉無比的滋味。

當在新年春節時家族成員圍聚一桌，食用者挑選自己所喜愛菜色，加上花生與糖粉以潤餅皮包裹後食用，是屬於有福氣的家族聚會的重要飲食文化。

發展到現在如今台灣潤餅做法、吃法已與往昔有所不同，食用時機也不限於尾牙、春節、清明等，連夜市的潤餅小吃都成為大排長龍的熱門美食呢。生活的藝術一書幽默大師林語堂在春暖花開的時節裡，最喜愛享受的美食就是潤餅，他認為春天裡最美味的食物就是潤餅。

他和家人朋友在陽明山的住家圍在一起吃著潤餅、喝溫春茶、享受春風裡的鳥語花香和一起輕鬆聊天，嘴裡吃進了春之捲潤餅，心情也融合美麗春天裡大自然的悠閒自在，這是人世間最美的享受，這樣的感受和體會就是生活即藝術的內涵，享受生活不流俗套與捨棄奢華浮名!

很多事情和東西只要能慢下來，樂活其中，就像細緻的潤餅一樣，包著家人對食材切細的用心，就能慢慢體會悠閒的樂趣! 我依稀都還記得媽媽在廚房煮油麵拉長麵線的身影，還有等直到我有一天到市場排了非常久的隊只為了等這寶貴的潤餅皮，這時才了解父親每年可都要早起排隊為了家人美味的辛苦，當出遠門求學回家之後，更能體會大口猛吃著美味的潤餅所獲得的滿足感。

如今我才能深深體會為什麼心靈可以感到如此充滿，原來飽了胃也飽了鄉愁更吸收家人對你的愛與心意，恩^^這潤餅的意義可真的是有生命情感的深層意涵呢!

當年連戰副總統在歐洲當外交官時，也想盡辦法把潤餅呈現在外交場合上，台灣美食也獲得好評! 前些日子好朋友的外國朋友從加拿大回來，碰巧我們正在吃潤餅，幸運的他們也吃到台灣應景的季節美食，都讚不絕口呢，說比墨西哥捲好吃又順口!

台灣人真的很愛吃，好像什麼節日都是跟吃有關係^^ 當我回南部猛口吃著有媽媽的味道的潤餅時，突然我懂了，我懷念媽媽什錦蔬菜潤餅捲的味道，就如同好友懷念他父親手為他包的北部潤餅捲一般，沒什麼差別!

當找到了滿足了思鄉情懷的舊時味道，餡料的不同或是對口味的差異，有時，為了什麼口味才是真正潤餅第一好吃的，來爭吵這個頭銜其實已經不重要了! 真正的美味來自各人心中深植的童年對家鄉味道的滿足記憶解答罷了。

北部潤餅做法:

做法很簡單，就是把肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲放進湯鍋裡，加些水煮熟，吃時再將菜撈起來，瀝乾水分，包在春捲皮裡就是了，很健康少油。

不過北部夜市中古早味傳統潤餅，口味可不一樣，除了高麗菜要爆香外，還加入了早期的台式咖哩一起下去炒、悶過、將台式咖哩的味道浸透在高麗菜中。

還有像是豆干，先刨成細絲後再炒過，加入特製的調味料。要將豆干細緻、香酥的口感炒出來可是要花上一、兩個鐘頭的時間。另外，先煮再炸過的紅燒肉，肉片入口即化的薄片口感相當細緻，融合潤餅花生粉、菜脯等味道，味道很濃郁不錯！

南部作法:

在作法上，每樣都炒得又香又脆，每一種配菜都要切成細絲炒熟瀝乾，包起來才會清爽，而且最大的差別是，一定要有“油麵”! 而且種類繁多多元，每個人都可以隨自己愛吃什麼，就包什麼，很隨性的美食。

潤餅捲外捲的皮是大小約15-20公分的直徑圓形薄餅麵皮。

材料：甜辣醬、香菜、醬油、鹽、胡椒粉、糖、蒜末、米酒、春捲皮、蛋、菜脯、紅燒肉、小黃瓜、高麗菜、蔥、豆乾、韭菜、豆芽、紅羅蔔、甜薯、青蒜、花生粉、細糖粉(最好用糖霜)

1. 蛋汁加少許鹽打散，加少許米酒去腥。
2. 熱油將蛋汁煎成薄片，切絲備用。
3. 豆乾切成絲放和韭菜放入鍋中炒香撈起。
4. 另起一鍋爆香蒜末，炒香菜脯，加少許糖、胡椒粉調味即可起鍋。
5. 紅蘿蔔、甜薯一起下鍋加少許水炒軟，加少許鹽調味，把湯汁炒到收乾即可撈起備用。
6. 爆香蒜末和蔥將高麗菜絲下鍋炒到微軟，加少許鹽調味，炒到水略收乾即可撈起。
7. 豆芽菜入滾水川燙再瀝乾和油麵一起炒，趁熱加少許鹽、胡椒粉、香油拌勻。(沒油麵純豆芽菜也很健康不錯)
8. 取2張潤餅刷上甜辣醬，灑上花生粉，加上豆乾絲、菜脯、蛋絲、紅燒肉片、紅蘿蔔甜薯絲、高麗菜、豆芽菜、小黃瓜絲、青蒜、香菜，小心的捲起來即可。

其細部的作法是鋪上一層用麵粉作成極薄潤餅皮，上面放些已經煮熟的豆菜、筍絲、蒜頭、韭菜等各色雜菜，以及豆乾絲、肉絲、煎蛋絲、一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉等，捲成圓筒狀即可食用。

其口味可隨自己的喜好調配，這也是古人發明的最早「自助餐」方式，既衛生、營養，又方便、可口，古時的智慧美食留傳到今天，這是我們所傳承的幸福美味。

由於蔬菜中含的水份較多，包好後一定要馬上吃掉，否則水份滲透出來，麵皮會沾濕而破了，但也別太貪心包的太大包，小小的薄麵皮是裝不下一座山的。

所以吃潤餅時，最好是自己動手縮短放置的時辰，既可以挑選自己喜歡的餡料，又可以享受親自動手的樂趣。

其實這是一個很養生的餐點，因為包裹著有大量的青菜，油量用得也很少，我喜歡吃到裡面不同材料的口感，特別是青蒜等會引導出不同於其它蔬菜的辛辣味感。

花生糖粉也是極為很重要的，是畫龍點睛的魔法金粉，甜甜的味道那便就是台菜的靈魂精神，它一定會有點甜的! 但怕胖的小姐只喜歡加花生粉其實也很香啦。

還有一些各地特別的食材表:

韭黃、芹菜、生茼蒿、荀絲、魷魚、油條、蛋皮酥、海苔酥等，甚至烏魚子! 還有炒蝦米、炒冬筍、炒大頭菜、魚肉、花枝、等...。
　　
廈門一帶還有加很多海鮮例如鮮蚵，很妙的食材。台南潤餅還有吃煎潤餅的，用一點油去煎煎到皮金黃且脆，也蠻特別的!

台中的中華夜市有一攤春捲裡面加大量的海苔酥，口感蠻濃郁特別的，還有柴魚湯可以喝感覺蠻搭配的。小時後餡料吃完了，頑皮的我還拿來包米飯吃^^ 其實剩下來的餅皮拿來打顆蛋一起煎熟就變成可口的蛋餅耶。

有網友說很喜歡吃新北市石碇的野薑花潤餅，又香又好吃! 加了野薑花濃郁的花香感覺，吃潤餅也可以很浪漫，這樣意境又提高了，有機會一定要試試^^謝謝分享經驗哦!

看到這裡，趕快去買個潤餅來吃吃解解讒吧! 但有機會還是花點時間準備一下，這春天的美味的絲穗，讓一家人團圓的坐在一起，動手做一個紮實又屬於自己味道的潤餅，吃的讓心靈滿足也來潤潤台灣人福氣吧^^

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把春天刨成繽紛細絲
和著記憶一起炒香
攤開輕薄白色思念
先鋪童年甜蜜糖粉
再夾入鮮翠的青春
摻一些歡笑的花生
又加入油麵拉著長長的牽掛
最後在撒上獨特媽媽的味道
仔細地包捲起來
沾著愛戀心雨享受家鄉熟悉美味
轉眼間微笑沾上雙頰
春天裡的美味
讓福氣潤著吃捲餅的人
潤餅是穿著新娘薄紗
春天裡最美味的禮物